大豆はよく洗い、一晩水につけてふやかす。

翌朝。２倍くらいになってます。

土鍋で一度沸騰させ、中火くらいでゆっくり茹でる。灰汁はこまめにすくう。

米麹はバラバラにほぐし、塩を混ぜ込む。
これを塩きり麹といいうそうです。

大豆をザルにあげ、熱いうちにすり鉢に入れすりつぶす。
荒めでも細かくてもOK！

人肌に冷めたら、塩きり麹を入れる。ぐにぐにとよく混ぜる。

混ぜ込み終了。
なんだか味噌っぽい？？

熱湯消毒し、よく乾かした容器に、ぎゅっと強く丸めた味噌を投げつける。空気が入るとカビてしまうのでそれを防止するためだそう。

容器にしっかり詰め込んだところ。

周りに酒粕を埋め込む。これもカビ防止だそう。

表面に塩をまく。

ラップして蓋をして、暗い風通しのよいところに保存。
１０月ごろできるそうな。。。