さんまのエラの手前から包丁を入れます。

反対側からも包丁を入れて、頭を切り落とします。

サンマを縦にして、腹の部分に包丁を入れます。

次に腹わたを取り除きます。

流水で腹の中をよく洗います。
中骨の部分に血のかたまりがあるので指でごりごりっとこすって洗い流します。

キッチンペーパーでよく水分を拭き取ります。

しっぽを左、腹を上にしてさんまを置きます。

次に骨の上をすべらすように包丁を入れていきます。

包丁が骨に少し当たる感じで、骨にそって包丁を入れいきます。

この状態で2枚おろしです。

手前のさんまをひっくり返します。

そしてまた、骨の上をすべらすように包丁を入れいきます。

3枚におろせました！

次に腹骨の部分に包丁を入れ、スーッと骨にそって切り落とします。

反対側も同じように腹骨を切り落とします。

水分がでたらこまめにキッチンペーパーで拭き取ります。

皮を剥いでいきます。
頭の方の部分の皮から、身と皮の部分を引き離すようにします。

あとはス～ッとはがしていくだけ。

途中、身が皮についてしまう時は、指で身と皮の部分を引き離します。

皮が剥けました!!

さんまをひっくり返します。

次に真ん中にある小骨の部分を切り落としていきます。
小骨のぎりぎりのところに包丁を縦に入れていきます。

縦にスーッと切っていきます。

骨の反対側も同じようにスーッと切ります。

そして骨の部分を取り除きます。

骨が取れるとこんな感じです。

お好きな大きさに切れば、さんまのおさしみの完成です☆

大葉などを一緒に添えていただきます。
秋のはじまりに出荷される新鮮なさんまのお刺身は最高です
＞▽＜