【下準備】
オーブンを余熱する。型に紙をしく。フライパンなどに湯煎を用意しておく。

始めに小さめのボールにバターを計量し、湯煎で溶かしておく。その間に他の材料を計量しおく。

【卵を泡立てる】
ときほぐした卵に砂糖を加えなじませる。バターを湯煎から外し代わりに卵を温める。

温まってくるとだんだんコシが無くなってくる。表面張力がなくなる事で気泡を取り込みやすい状態に。この時点で泡立てなくて良い

指をいれてコチョコチョっと動かしてみる。始めは温度をあまり感じないが動かすうちだんだん熱っ！と感じる。それが目安の温度。

湯煎からはずして、バターのボウルを湯煎に戻す。合わせる時点でバターの温度も温かい状態にしておきたいため。

温まった卵をここから一気に泡立てる。ハンドミキサーは高速。卵の温度が冷める前にたっぷりの空気を取り込み量を増やす。

全体が白っぽく膨らんだら中速に切り替える。ホイッパーの周りの生地がだんだん浮き上がり、跡が残るようになってくる。

最後は低速に切り替える。低速にする事で小さくキメが整った気泡になる。小さな気泡はとっても壊れにくい。

すくってみて、生地が途切れ途切れに落ちるのは立てすぎ。途切れずに流れ落ち、「の」の字をかけるのがベスト。

ホイッパーに持ち替えて全体の泡をなじませるように大きくやさしく混ぜる。
この時、卵の温度は下がってて良い。

【粉を加える】
ふるった薄力粉を加える。直接ふるっても良い。

ホイッパーで全体を大きく混ぜる。粉っぽさがなくなり、すくってリボン状に流れる生地になるまで。

生地の泡が壊れるのを恐れてモタモタすると、粉が水分を吸ってダマの原因になる。それが失敗の大きな要因だと思う。

しっかりキメの整った気泡はそう簡単には壊れない。だから一気に混ぜ合わせられるホイッパーで良い。もちろん混ぜすぎは×だが…

【バターを加える】
保温しておいたバターに、生地をひとすくい加え、ホイッパーでグリグリよーく混ぜる。

それを生地に戻しホイッパーで軽く混ぜる。底からすくうようにしてトントンと落とす。
全体のムラがなくなったらＯＫ。

【焼く】
最後にゴムベラでボールの周りについた生地を落としたら型に流しいれる。

１７０度３０分を目安に焼く。

手で表面を触ってみて弾力があるなら焼き上がり。押した手の跡が残るようならまだ焼きが甘い。

紙の上に逆さまにして冷ます。底面をみて薄いキツネ色になっていればちゃんと焼けている証拠。

逆さまにして冷ます理由は、蒸気が中に入ってしっとりするのと、形を平らにする事、上部と下部の気泡のムラを無くすため。

荒熱がとれたら完成。このままでも十分食べられるおいしいスポンジケーキの出来上がり♪