冷麦を少し固めに茹でている間に、レタスを5ミリ幅程度にザクザクッと切ります。茹で上がった冷麦をザルに上げて、冷水ですすぎます。

しょうがの絞り汁、酢、めんつゆ、水を合わせておきます。

お皿に冷麦を広げ、レタス、カツオ節を乗せ、サンマの蒲焼をトッピングし、(2)の調味料をかけてできあがり。