★の材料を混ぜてマリネ液を作る。さらし玉ねぎのドレッシングとして大さじ２杯分を取り分けておく。カツオに塩･黒胡椒をふり。スライスしたニンニクを貼り付ける。

きれいなビニール袋にカツオを入れ、１のマリネ液を注ぐ。マリネ液がカツオに接触するように空気をしっかりと抜く。そのまま１時間（できれば１晩）漬けておく。

ワンタンの皮を素揚げにする。きつね色になったら引き上げる。冷めたたら、手で砕いてコーンフレークのような状態にしておく。

玉ねぎを細切りして水に５分ほどさらす。水気を良く切ってから、１で取り分けておいたドレッシングで和える。

カツオをビニールから取り出し、５mmほどの厚さに切る。お皿に敷いて、ビニール袋に残ったマリネ液を適量かける。その上から、揚げたワンタンの皮をかける。

さらに製菓用アーモンド（渋皮を取り除いて細かく砕いてあるもの）を振りかける。最後に４で作ったさらし玉ねぎを盛り付ける。