生地を型より少し大きめに伸ばし、型に敷き詰める。フォークで底と側面に小さな穴をたくさん開ける。生地の上にオモシを乗せる（焼いている途中に底面が盛り上がってこないように）。

180度に予熱したオーブンで２０−２５分空焼きする。

ゼラチンの下準備をする。板ゼラチンなら、たっぷりの水で１５分くらい戻す。粉ゼラチンなら少量の水をかけて数分間おいておく。（写真は板ゼラチンです）

ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にする。牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。ヨーグルトのようなやわらかい感触になる。レモン汁を加えてさらに混ぜておく。

別のボールに生クリームと砂糖をいれ、６分立てにする。

泡立てた生クリームを９のボールに加えて混ぜる。

空焼きしておいたタルトにムースを流し込んで、表面を平らにし、冷蔵庫で１時間くらい冷やし固める。

（これはオプションです）食べるまでに時間があることが分かっている場合は、飾りのフルーツの果汁がムースに染み込んでしまうのを防ぐため、ムース表面にナパージュやグラサージュをうすくかけてかためておく。

フルーツを彩り良く、バランス良く飾る。写真の場合は正方形のタルトだったので、９等分することを前提に、各自にイチゴが行き渡るよう配置しています。

更に他のベリー（ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー）も加えたところ。そして、上にナパージュをかけてつや出ししたり、縁に粉砂糖をかけたりするとかわいいです。

写真はベリーではなく、柑橘類（グレープフルーツ、ピンクグレープフルーツ、オレンジ）で飾り付けた場合。皮をむいて、切った柑橘類は、ペーパータオルで水気をしっかり切るのがコツ。ナパージュでつや出ししています。

正方形でなく、丸形でも（写真手前）。