＜準備＞
材料を計量する。
薄力粉をふるう。
卵を卵黄と卵白に分け卵白を冷凍庫へ。

ホワイトチョコレート、ブラックチョコレートをそれぞれ溶かす。
オーブンを１７０度で予熱する。

＜Ｂを使用＞
卵黄を溶き砂糖をすり混ぜる。サラダ油を入れ乳化させる。
生地を２つのボウルに分ける。

ボウル①に溶かしたチョコとシナモンをボウル②にホワイトチョコを混ぜる。それぞれのボウルに分量の湯を半量ずつ入れ、混ぜる。

①＆②それぞれに薄力粉を半分量ずつ混ぜ馴染ませておく。

＜Ｃを使用＞
冷凍庫から出した卵白を溶きほぐし泡立てる。全体が緩んで来たら塩と砂糖１／３量加え泡立てる。

程よく泡立ってきたら砂糖残りの半分を加え泡立てる。角が垂れる状態まできたら残りの砂糖と片栗粉を入れ馴染ませ混ぜる。

最後低速で５周ほどしたら、泡だて器に持ち替えゆっくり同方向へ混ぜキメを整える。艶のあるピンとたつメレンゲへ。

＜①②にメレンゲを加える＞
８のメレンゲを①②それぞれにお玉１杯分ずつ入れ馴染ませる。

もう一度①②のボウルへメレンゲの半量を二つに分けボウルへ混ぜ合わせる。泡を潰してしまわないようにすくっては返す要領で。

１１の生地を好きな模様になるよう①②交互に型に流し入れる。

箸などで型内をクルクルっと３～５周程して模様を作る。
型の中心を抑え、型を穏やかに揺する。
気泡を落ち着かせる。

一度高い位置から型を落とし焼き縮みを防ぐ。
瓶やペットボトルなどの上に逆さに置き冷ます。
最低半日は冷ます。