筍の刺身。先端の柔らかい部分を薄切りにします。わさび醤油か梅だれで。
梅だれは、梅干1個を包丁で叩いてペースト状にし、しょうゆ、みりんと削り節少々を混ぜ込みさらに叩きます。

筍ご飯。
刺身にした部分より下の部分5～7cmを一口大に切ります。油揚げは熱湯で油抜きをして刻みます。これをめんつゆ50cc、水100ccの汁で煮て、酒とみりんで甘辛く味を調えます。米3合と一緒に煮汁ごと炊飯器へ。4合分くらいの水加減で。

筍田楽。
筍ご飯に使った部分より下の5cm位を1cm位の幅に切ります。子鍋に味噌大さじ3、酒大さじ1、みりん大さじ2を合わせて、とろりとするまで煮詰めます。焦がさないように混ぜ続けること。これを筍にのせて、グリルで10分ぐらい。

筍の煮物。
残った部分のうち、えぐみの少ない部分を1.5～2cmの厚さに切ります。切った筍はひたひたの量の出汁で煮て、後からしょうゆと削り節を加えて味を調えます。別途用意したわかめを同じ器に盛り合わせて、煮汁をまわしかけました。