白菜、ニラはみじん切りにして塩を振りかけ、軽く混ぜてしばらくおく。水気が出てきたら、軽く絞る。しょうが、干しいたけもみじん切りにする。

ボールに①の野菜と豚ひき肉と＊の調味料を入れて、手でこねる。

手の平に餃子の皮をのせ、ふちに少しみずをつけ、真ん中に具をのせて、ひだを寄せながら包む。皿にラップをひきその上にのせていく。