ニラは細かくきざむ。白菜はみじん切り。ザーサイは細かくみじん切りする。

ニラと白菜に塩（分量外）をかけて、しばらく放置する。

ボールに豚挽き肉・しょうが汁・ごま油・おろしたにんにくを入れて混ぜる。

野菜類の水分をよく絞る。（この時に水では洗わない。絞るだけ）
それを③のボールに入れる。
ザーサイ・片栗粉もボールへ。

よくこねる。野菜と肉に一体感がでるぐらい。
ここでよくこねるとおいしくなるよ☆

フライパンを熱し、餃子を並べる。餃子の１／２がひたるぐらいの水を入れて、ふたをして蒸し焼きにする。中火～強火。

水が半分ぐらいになったら、フライパンから水を捨てる。
蓋をはずして、残った水分を飛ばす。

サラダ油を鍋肌から回し入れて、強火で焼く。