卵白にグラニュー糖を加えながら泡立てる。

しっかりと固いフレンチメレンゲを作る。

ふるったAを２回に分けて加えさっくりと混ぜ込む。

この時はメレンゲを潰さずにさっくりと。ふっくらとした生地の完成。

ここからマカロナージュを始めます。ゴムベラで生地をボールの底に押し付けるように。

ゴムベラで持ち上げるとトロトロと滑らかに流れ落ちるくらいまでマカロナージュを繰り返す。仕上がった生地はツヤツヤと滑らか。

生地を好みの大きさに絞り出す。

気泡を潰してから指で触っても生地が付かなくなるまで表面を乾燥させる。

１６０度に予熱したオーブンに入れ１３０度に温度を下げて約１５分焼く。

冷めた生地にクリームをサンドしていく。

今回作ったクリームはラムレーズン入り。Ｂの材料をすべて混ぜ込んだ物。

真白な生地の間からサンドされたレーズンが顔を出します。マカロンは生地自体が甘いので私のマカロンはサンドするクリーム甘さ控え目仕上げです。