大きめの鍋に湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛味をうつします。

一口大に切って骨を取った鯛に塩をして中火で加熱し、やや色づいてきたら強火にして白ワインを入れアルコールを飛ばします。

半分に切ったミニトマトを入れ弱火で加熱します。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

途中で菜の花を入れパスタと一緒に茹でます。
お玉一杯分ぐらいの茹で汁をフライパンに入れ、細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタと菜の花をソースに加え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調整します。

お皿に盛りつけて香りのEXオリーヴオイルをひとまわしして完成です。