ハンバーグ
紅い羽根 @cook_40039571
色々試行錯誤を重ねて完成した、うちのハンバーグです。「肉汁」「歯ごたえ」の完成度は高いです。
このレシピの生い立ち
付け合せは、茹でブロッコリー、人参グラッセ、ミディトマト、ジャガイモピューレ、野菜チップス、目玉やき等です。
デミグラスソースは「大人の＆甘い目の」をイメージして新しく作りました。別で紹介します。
ハンバーグ
色々試行錯誤を重ねて完成した、うちのハンバーグです。「肉汁」「歯ごたえ」の完成度は高いです。
このレシピの生い立ち
付け合せは、茹でブロッコリー、人参グラッセ、ミディトマト、ジャガイモピューレ、野菜チップス、目玉やき等です。
デミグラスソースは「大人の＆甘い目の」をイメージして新しく作りました。別で紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
バター10gで玉ねぎをいためる。ローリエも入れる。飴色になるまで、焦げないように炒め、冷蔵庫で冷ませておく。
- 2
ひき肉と塩を先に混ぜる。粘りが出るまでみっちりと。これで、肉汁の逃げにくいタネができる。ただし、熱が籠らないように注意。
- 3
パン粉、牛乳、全卵、マヨネーズ、ナツメグ、胡椒を混ぜて、２と合わせてしっかりと混ぜる。
- 4
4等分して成形する。真ん中に牛脂をねじ込む。
完成したタネは少し冷蔵して馴染ませる。 - 5
アツアツのフライパンに油をひいて、中強火で表面を焼き固める。
- 6
均一に焦げ目がついたら、さっと裏返し、中火で表面を固め、お湯を、肉の高さの1/3ほど注ぎ、弱火で８分ほど蒸す。
- 7
蓋をとり、肉汁が透明に透き通っていれば完成。（もしくは、さらに、白ワインを加え、フランベして完成）
コツ・ポイント
フライパンに入れたら、動かすのは1回。裏返す時だけにします。
各店・各家庭に、「うちのハンバーグの作り方」があると思います。
うちのはこれです。
つくれぽ
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