重しをのせて豆腐をしっかり水切りします。

こごみを１分ほど茹で、軽く冷水にとり冷ます。

海老は殻をむいて白ダシ少々を入れ酒蒸し。鍋に入れっぱなしだと硬くなりやすいので、皿に移しておく。

こごみと海老を、全ての材料と一緒に練り和える。白味噌がダマになりがちなので私は手で和えちゃいます。

食べる直前、白ゴマを指先で捻って香りを出して、上に散らします。