春雨は熱湯で2～3分茹でて、食べやすい長さに切っておく。長葱は斜め薄切り。ニラは4～5cm長さに切る。

もやしは洗って水気をきる。

卵に◎印の塩･胡椒少々をし、混ぜておく。サラダ油大2を熱して、卵を入れ大きくかき混ぜて、半熟位の炒り卵にして取り出す。

フライパンに残りの油を入れて、葱・春雨と☆印の調味料を入れて、汁がやや少なくなるまで炒めて、そこにニラともやしも加える。

汁気がほとんどなくなったら、3の卵を戻して混ぜ、全体の味をみて不足ならば、塩･胡椒を足す。最後にゴマ油をふる。