酒かすの量はお好みで調節下さい。◎のいずれかを入れることによって、酒かす独特の癖が和らぎます。（酢は入れすぎ注意ですが）生姜入りのたまり漬け（キュウちゃん漬け？）で作ると、奈良漬けとは少し味が違ってきますが、これはこれでいけます。