梅干しは種を外して包丁で叩いておく。

青ジソは2～3㎝の長さの千切りに。

茗荷も青ジソと長さを合わせて。半分に割ってから千切りにする。

ボールに茗荷・青ジソを入れ、塩一つまみで揉んで5分位置く。

茗荷・青ジソから出た水をしっかりと絞り、梅肉を加えて混ぜ合わせます。

・カツ節・顆粒だしを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

日持ちがしますので、冷蔵庫で保存します。

小鉢に盛って完成です。

冷ややっこに乗せて。

ご飯に載せて。

酢のキツさが苦手な場合、ほんの少し味醂を加えると円やかになります。