フライパンでオリーブオイルを温め、スライスしたにんにくと、みじん切りしたたまねぎを色がつき始めるまで中火で炒める。

豚肉を食べやすい大きさに切って加え、炒める。

なすは乱切りにして水にさらしておく。豚肉に火が通ったらなすの水気をよく切って加える。

なすがしんなりしてきたら、トマト２個分を角切りにして加える。

トマトが崩れてきたら、トマトジュースを加え１０分程度煮込む。
※焦げないように、かき混ぜながら煮込む。

煮込んだら一度火を止め、カレールウを入れる。

カレールウが溶けたら、しょうゆを入れてやや弱めの中火で再度１０分程度煮込んで出来上がり。※ここでも焦げないように要注意

■パリパリチキン

鶏肉に包丁やフォークで数ヶ所穴をあけ、塩、こしょう、にんにくをすり込む。

酢としょうゆに３０分間、８の鶏肉を浸けておく。※１５分経ったら表と裏を交代。

水分を取り、片栗粉をまぶしたら皮から中火で焼く。

皮に焼き目がついたら、ひっくり返して焼き目がつくまで中火で炒める。※油とはねるにんにくに注意！

焼き目がついたら、弱火にして水を大さじ１入れてフタをする。

水気がなくなったら、再度中火で焼き、火が通れば出来上がり。

好きな大きさに切り分けて、盛り付けたカレーの上に置く。※このとき火傷に注意