ねぎを薄切りにしておく。

卵をボールに入れて溶いておく。

にらを3センチくらいに切っておく。

鍋に油を入れて、卵を炒め、別の器に取っておく。

新たに鍋に油を入れて、薄切りにしたねぎを炒めて香りを出す。

ザーサイをいれて、酒、砂糖、しょうゆ、鶏ガラスープ、塩こしょうを入れて味をつけ、③と④を入れる。

ここで味を見て、足りないようなら、塩コショウで調整する。

少し煮詰めて水分が少なくなったら、水溶き片栗粉大さじ1（片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶く）を入れごま油小さじ１を入れる。