木綿豆腐は約１時間水気を切っておく

ひよこ豆は粗く刻み、黒オリーブは種をとって細かく刻む。ニンニクはすりおろしておく

すり鉢に木綿豆腐、挽肉、ひよこ豆、黒オリーブ、ニンニク、クミン、塩、片栗粉を加えすりこぎでよく混ぜ合わせる。

１６０〜１７０℃に揚げ油を熱する。少量の油を手につけ、２を直径６cm程の卵型に丸め、きつね色に揚げる

「匠の蔵」のお茶漬け碗に盛りつけ、くし形に切ったレモンを添える