米粉100％ シフォン 柚子風味
ちびぷりん @cook_40065384
柚子の皮を乾燥させたものを粉にして入れました。こはがえるさんの「ゆずとじゃむる♪」をたっぷり添えていただきます♥
このレシピの生い立ち
小麦粉よりモッちり出来るかなと思って米粉を購入しましたが、配合を10割にしたことがなかったので挑戦してみました。
米粉100％ シフォン 柚子風味
柚子の皮を乾燥させたものを粉にして入れました。こはがえるさんの「ゆずとじゃむる♪」をたっぷり添えていただきます♥
このレシピの生い立ち
小麦粉よりモッちり出来るかなと思って米粉を購入しましたが、配合を10割にしたことがなかったので挑戦してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子の皮を乾燥させて粉にしておく。Aを合わせて振るう。
-
- 2
卵黄をほぐし砂糖の半量(40g)を分け入れ白っぽくマヨネーズ状なるまで泡立てる。
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- 3
２へ油・水・酒を少しずつ入れ混ぜる。その後、１でふるった粉類を少しずついれゴムべらでサックリと混ぜる。予熱開始170℃
- 4
別のボウルに卵白を入れほぐし、残りの砂糖(40g)を数回に分け入れながらしっかりと泡立ててメレンゲを作る。角が立つくらい
- 5
４のメレンゲを3のボウルに最初1/3程いれて、しっかり混ぜる。残りのメレンゲはつぶさないようにサックリ混ぜる。
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- 6
型に流し入れトントンと型をたたいて大きな気泡を抜く。170度で30分程焼く。焼成後は逆さまにして完全に冷ます。
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- 7
型抜きした状態です。米粉なので薄力粉より若干高さが低い感じ。コレは柑橘系のジャム添えると引き立ちます。
-
コツ・ポイント
柚子皮は黄色の部分だけ天日乾燥し ﾐﾙｻｰ等で粉にします。
バニラエッセンスを加えたり、ラム酒（あれば）を加えたりするとプレーンになります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17629753
