１．生鮭に塩と砂糖をまぶし、１５分置く。

２．蒸し器に使う鍋底にアルミ箔４枚を敷く。五枚目の上に桜チップまたは乾いたお茶を載せる。写真は使用済紅茶パック２０個分。

３．茶殻を置いたら蓋をして強火で８分火に掛ける。８分経ったら、簡易蒸し器に油を塗り、鮭を並べる。蓋をして中火で７分蒸す。

４．７分経ったら火から降ろし、蓋をずらして１０分休ませる。竹の蒸し器なら蓋をずらす必要なし。冷蔵庫で冷ましてから切る。