鳥ムネ肉の皮をはぎます。血合いや脂肪があれば取り除きます。

アルミホイルを広げ、塩・こしょうを広げます。

その上にむね肉をのせ、皮側を内側にまるめる。塩・こしょうをまんべんなくつける。

冷蔵庫で一晩寝かせて、沸騰したたっぷりの湯で３０分アルミごと茹で、湯を捨てさます。冷蔵庫で冷やしたほうが切りやすい。

水分を取ってラップにくるんで密封して、冷蔵庫での保存で１週間ほど持ちます。