スナップエンドウの筋を取り、さっと湯がく（電子レンジ２分程度でもＯＫ）。

１の水気を拭いて熱いうちにエクストラバージンオイル少々で和える（皺防止）。

フライパンにオリーブオイルとラード、すりおろしニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを引き出す。

２を入れてざっと混ぜ、アンチョビソースと白ワイン・塩・胡椒で調味する。

皿に４を盛る。フライパンのソースを少し煮詰めて回しかける。

人参バージョン。甘みと酸味を追加するためにバルサミコをトッピングしました。

小松菜の茎で。洗って水けを取り、生のまま３，４，５の手順で。水分が出ないように加熱は強火で手短に。

アスパラで。手順は小松菜と同じです。