さつま芋をさいころ切りして、塩を入れた水を鍋に入れて沸騰させ、６分ゆがく。爪楊枝などですっとささればOK。ざるにあげる。

芋をゆでている間に苺を洗ってへたをとる。洗う時は塩水で数回優しく洗う。
チョコは細かく刻んで湯煎かフォンデュで溶かす。

チョコが完全にとけたら(溶けていなかったらだまになる）いちご全体にチョコをつける。完全に乾くまで網に置くなどしておく。

１のさつま芋を裏ごしする。１で使用した鍋に、洗わずに裏ごした芋を入れると手間が省けていいです。水は切っておいてね。

裏ごしが完了したら、★の調味料をすべて入れてかき混ぜ弱火にかけます。

全体に混ざって、少し水分が飛ばされ、全体にもったりした感じになれば、火から下ろして冷ます。→芋あんの完成。

鍋に白玉粉を入れて、お水を少しづつ加え、だまにならないようによくかき混ぜる。乳液のようなさらっとした感じになります。

中火にかけて、沸騰したら火を止めて砂糖を入れ、良くかき混ぜる。再度中火にかけて沸騰させ、３分ほど熱する。

芋あんを8等分に分けて、チョコが乾いたことを確認してから、芋あんを平に伸ばし、いちごチョコに芋あんを下から包んでいく。

画像のように、いちごチョコの頭が少し出るようにして包む。８個同じように作成。

10の切り分けひとつを、片栗粉をたっぷりつけたベラで取り、12のあんで包んだいちごチョコの上からかぶせるように置く。

手に片栗粉をたっぷりつけて、形を整え、いちごチョコ大福の下(へた)側にお餅のあまりを入れ込み、見た目を綺麗にする。

ラッピングして完成。ラッピングする際、餅の部分が引っ付くことがあるので、ハトロン紙素材のものにのせてからの方がいいですよ