ささみの筋と薄皮を取り除く。
ささみ1本につき塩麹小さじ1を使用します。
塩麹比率は3：1のもの使用してます。

トレーに塩麹を入れ、ささみを置き、塩麹、ささみと重ねていく。ラップを肉にピチッとして2日冷蔵庫に寝かせます。

下準備。フライパンにアルミホイルをひき、布巾でフライパンの形に添わせる。

☆ポイント

肉の燻製なので2/3カップ使います。

アルミを敷いたらチップを入れて火をつけます。強火⇒

上が強火で煙がでてくるまでの火加減です。炎がＶ型。

下が肉を入れてから中火で燻します。

網をセットし蓋をして強火。煙が出てきたら、肉を並べる。
写真は分かりやすいように蓋なしの写真です。

蓋をして中火で8分。
隙間から煙がもれるくらいの火加減。弱すぎは×
蓋をしたまま4分蒸らす。
☆ポイント

チップはブレンドを使用。肉、魚、なんにでも合います。桜チップでもOK.。
ホームセンターで￥ﾜﾝコインで購入できます

網がフライパンの中央で止まっています。
下すぎるとチップに近すぎ、上すぎは蓋と肉がひっついてしまいます。

中華鍋使用の方はスモークチーズを参考してください。 レシピID :19901868 byちわここさん

塩麹のない方はちょっぴりスパイシーな自家製鶏ハムを参考にしてください。 レシピID :17836962by駿のすけさん