【スモーク】 塩麹ｄｅささみペッパー
塩麹ｄｅ漬けたささみとペッパーが絶妙のバランス。 8分燻製し後は放置プレイ。
スモークライフへようこそ♡
このレシピの生い立ち
ちわここちゃんのスモークが美味しかったので、いろんなものをスモークしてみたくなった。
【スモーク】 塩麹ｄｅささみペッパー
塩麹ｄｅ漬けたささみとペッパーが絶妙のバランス。 8分燻製し後は放置プレイ。
スモークライフへようこそ♡
このレシピの生い立ち
ちわここちゃんのスモークが美味しかったので、いろんなものをスモークしてみたくなった。
作り方
- 1
ささみの筋と薄皮を取り除く。
ささみ1本につき塩麹小さじ1を使用します。
塩麹比率は3：1のもの使用してます。 -
- 2
トレーに塩麹を入れ、ささみを置き、塩麹、ささみと重ねていく。ラップを肉にピチッとして2日冷蔵庫に寝かせます。
-
- 3
塩麹を軽く包丁の背でそぎ落とし、粗挽き胡椒をたーぷり振ります。
麹が残っていてもＯＫ．決して洗わないこと。 - 4
下準備。フライパンにアルミホイルをひき、布巾でフライパンの形に添わせる。
☆ポイント
-
- 5
肉の燻製なので2/3カップ使います。
アルミを敷いたらチップを入れて火をつけます。強火⇒
-
- 6
上が強火で煙がでてくるまでの火加減です。炎がＶ型。
下が肉を入れてから中火で燻します。
-
- 7
網をセットし蓋をして強火。煙が出てきたら、肉を並べる。
写真は分かりやすいように蓋なしの写真です。 -
- 8
蓋をして中火で8分。
隙間から煙がもれるくらいの火加減。弱すぎは×
蓋をしたまま4分蒸らす。
☆ポイント -
- 9
チップはブレンドを使用。肉、魚、なんにでも合います。桜チップでもOK.。
ホームセンターで￥ﾜﾝコインで購入できます -
- 10
私は中華鍋を持っていませんのでフライパンを使用しましたが、中華鍋の方が網のサイズを気にしなくてよいです。
- 11
網がフライパンの中央で止まっています。
下すぎるとチップに近すぎ、上すぎは蓋と肉がひっついてしまいます。 -
- 12
参考資料 フライパン25㌢￥398
網24.7センチ￥100 ひょっとして25㌢で縮んだかも・・
蓋￥398 - 13
肉の下味はお好みで良いと思います。
今回塩麹を使用ました。 - 14
Q＆A 煙がすごくない？
いいえ蓋をするので大丈夫です。焼肉のほうがすさまじいと思います。
- 15
Q＆A 器具が真っ黒しならない？
墨のようにはなりませんが多少の小麦色になります。ツンは洗うのが面倒なので専用です - 16
中華鍋使用の方はスモークチーズを参考してください。 レシピID :19901868 byちわここさん
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- 17
塩麹のない方はちょっぴりスパイシーな自家製鶏ハムを参考にしてください。 レシピID :17836962by駿のすけさん
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コツ・ポイント
④の工程はアルミが浮いているとチップの燻製にムラが出来てしまうので形に添わせてね。
⑧の工程では弱火にしすぎると煙が少なくて生焼け、色がつきません。蓋をして蒸らすのも大事です。
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