南瓜が、ホクホクでまとまりにくい場合は、煮汁を含ませて、形成してみてください。逆に水分が多くてベタつく場合は、つぶしてから、レンジにかけて水分を少し飛ばしてみてください。南瓜はあしが早いので、暖かい時期や夏場はムカナイと思います。