豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、10分程度煮る。煮汁は捨てるのであく取りなどは不要。

煮あがったバラ肉を厚さ1cm程度に切る。
油を引かないフライパンで両面に焦げ目が付くまでこんがり焼く。

焼いた肉を一旦取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。肉を戻し入れてかぶるくらいの水で1h程度煮る。

つぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、唐辛子、八角、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソースをなべに入れてさらに1h煮る。

途中、煮汁を少々保冷パックなどの別容器に移し、ゆで卵を入れて冷蔵庫で寝かせる。