コーヒーシロップを作ります。熱湯に砂糖を加えて混ぜて溶けたら、インスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせます。

ボールにクリームチーズをはかり入れ、柔らかく練ったら、①のヨーグルトと砂糖を加えて混ぜ合わせます。

オレンジピールも加えて混ぜます。これでチーズクリームの完成。

パイシートはそれぞれ3等分にします。上に乗せる3枚は、空気穴の切れ目を入れておきます。

下になる方のシート１枚に、ビスケット１枚分の半分を砕いて乗せます(これでチーズの余計な水分を吸ってパイのべたつき防止)。

④のチーズクリームを大さじ1杯強、砕いたビスケットの上に乗せます。

半分残したビスケットを4つくらいに割って、②のシロップにさっとくぐらせ、汁気を切って⑦のチーズの上に乗せます。

チーズクリームをまた大さじ1強乗せて、ココアを小さじ1/2振りかけます。

切り込みを入れたパイシートをかぶせ、周りをフォークで押さえます。同じものを３つ作って、天板に乗せます。

卵の黄身に水を少し入れて溶き、はけてパイの表面に塗ります。

200℃に予熱したオーブンでまず10分、その後180℃に下げ10分焼き、こんがりとおいしそうな焼き色が付いたら完成です。

中はこんな感じ。熱々を食べても良し、冷蔵庫でしっかり冷ましてから食べても◎です。