下から順に、大きめボール→ザル→キッチンペーパー→ヨーグルト→サランラップ→小さめボール→重りを乗せ、一晩水切りする。

材料を準備する。

卵白に砂糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーでよく混ぜる。表面がつやつやになり、ツノが立つまで、しっかり泡立てる。

泡だて器からゴムベラに持ち替えて、④に③のメレンゲを１/３加えて混ぜ、残りをメレンゲが潰れないようにさっくりと混ぜる。

型にうすくバター（マーガリン）を塗って、紙を張り付けた後、生地を流し込んで、少しトントンして空気を抜く。

天板にお湯を張り、１７０℃に予熱しておいたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。さらに１４０℃で４０分焼いて出来上がり。

温かいうちに食べても、冷やして食べても美味しいです♪