【メレンゲ作り】
卵白を泡立てる。
途中グラニュー糖の半分を数回に分けて加え、ツヤが出るまで泡立てる。

レンジで温めた（煮詰めないよう注意）はちみつを、(1)に、泡立てながら少しづつ加える。

しっかり角が立つまで泡立てたら、メレンゲの出来上がり。
冷蔵庫に入れておく。

【チョコミルクバター作り】
牛乳に砕いたチョコを加え、湯煎して溶かし合わせ、冷ましておく。

バター(常温、もしくはレンジで加熱）は、マヨネーズ状に攪拌し、(1)の残りのグラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。

卵黄とラム酒を加え、空気を含み、ふわっとなるまで、しっかり攪拌する。

(6)のバターに、　（4)のチョコミルクを少しづつ加えながら混ぜ合わせる。

【仕上げ】
(7)のチョコミルクバターに、(3）のメレンゲを2回に分けて加え、ムラなく滑らかに混ぜ合わせたら完成。

冷凍も可能です。絞り袋に入れて冷凍しておけば、解凍(自然解凍）後すぐに使えて便利♪