くるみの平焼きバターあんパン
ゆであずきの水分を飛ばして甘さ控えめの粒あんに。小豆とバターとくるみの相性は抜群です。 (^-^)
このレシピの生い立ち
昔から作っている、胡桃フランス生地の平焼きバターあんパンです。
粒あんの代わりに缶入りゆであずきの水分を10％ほど飛ばし、冷やしてから使います。
発酵バターを使い、食べる前に霧を吹いてトーストすると、バターの香りがいっそう引き立ちます。
くるみの平焼きバターあんパン
ゆであずきの水分を飛ばして甘さ控えめの粒あんに。小豆とバターとくるみの相性は抜群です。 (^-^)
このレシピの生い立ち
昔から作っている、胡桃フランス生地の平焼きバターあんパンです。
粒あんの代わりに缶入りゆであずきの水分を10％ほど飛ばし、冷やしてから使います。
発酵バターを使い、食べる前に霧を吹いてトーストすると、バターの香りがいっそう引き立ちます。
アプリでひらく作り方
- 1
【粒あん】
ゆであずき１缶（210g）を耐熱容器に入れ、500w〜600wで3〜4分加熱して水分を飛ばす。 -
- 2
600w 2分→500w 2分で 190gに（10％減）。
熱が取れたら使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 3
●くるみは160度で10分焼き、飾り用を取り分けて残りを刻む。
●バターを8等分して冷やす。 水道水は40度に温める。 - 4
大きめのボウルに小麦粉を入れ、その上に(A)を置き、③のぬるま湯を注ぎ、ゴムベラでざっと混ぜる。
- 5
ボウルの中で15分ほどこねる。最後に胡桃を加えて均一になるまでこねる※ボウルの下に濡れタオルを敷くと動かなくてこねやすい
- 6
ベタつくようなら打ち粉（◎印）を多めに使い、きれいな面を表に出すように閉じ口を下にして丸め、ボウルに入れる。
- 7
乾かないようにボウルを何かで覆い、35度で約1時間、約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
- 8
多めの粉を振った台に④を乗せ、ガス抜きして約45gに8等分し、切り口を中にして丸める。ボウル等をかぶせて約10分休ませる
-
- 9
生地を円盤状に手で広げ、バター1かけと約24gに丸めた餡を乗せ、生地を寄せながら包み、合わせ目をぎゅっと閉じる。
-
- 10
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べてくるみを乗せて霧を吹き、40度で約30分、約1.5倍になるまで二次発酵させる。
-
- 11
霧を吹いてオーブンシートをかぶせ、ロールケーキ天板やパウンド型など平らなものを水平に乗せ、220度で15分くらい焼く。
-
- 12
残り５分で重しを取ると、表面にもきれいな焼き色が付きます。今回クリームチーズ15g入りも作り、黒ごまで目印をつけました。
-
- 13
焼成温度と時間は自分のオーブンに合わせて調節してください。（25.02.23 材料と手順を少し変更しました。）
- 14
コツ・ポイント
★生地の温度や発酵温度によって発酵時間は変わるので、生地の状態を見て発酵を終えます。
★一度に天板に乗らない時は２度に分けて焼きます。
★生地の上に乗せるのは底が平らで重さがあるものを。余った天板、料理バット、スクエア型など使えます。
つくれぽ
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