にんにくは湯こぼしし、玉葱は薄くスライスします。鱈は塩、こしょうを振り、パン粉にはハーブを混ぜておきます。

バターでにんにく、玉葱をしんなりするまで、焦がさないように炒め、ブイヨンを注ぎ柔らかく煮て、ミキサーにかけておきます。

オリーブオイルをねっしたフライパンで、鱈をソテーし、取り出します。

ソテーした鱈にハーブパン粉をのせ、グリルでうっすらと焼き色をつけます。

ミキサーにかけたオニオンソースを鍋に入れ、生クリームを注ぎ混ぜながら温め、塩で味を整えます。

お皿にソースを敷き、鱈の香草焼きをのせ、小麦粉をつけて揚げた舞茸を添え、飾り用にタイムなどのハーブをあしらいます。