カワハギの肝に料理酒をかけて臭みを抜く。(30分程)

1をザルに開け、熱湯に30秒程入れて、すぐまたザルに開ける。

お湯を切った肝をまなまな板に開け、味噌 生姜と一緒に包丁で叩きながら混ぜる。