油揚げはフライパン（油ひかず）で焼く。
中火でじっくりと両面に焼き目がつくように。→取り出して短冊切りにする。

大根は皮つきのまま2〜3mmのいちょう切りにする。
(あれば、えのきはほぐし、ねぎは小口切りにす)

フライパンにごま油を熱し、大根を炒める。
両面にしっかり焼き色がつくように。

水とえのきだけを加えて煮立たせ、アクを取る。
①の油揚げと②のねぎを入れる。

味噌を溶き入れ、仕上げにごま油をたらして完成。

好みで一味を振る。