牛肉は叩いて一口大に切り、１時間位、分量外の赤ワインとマーマレードに漬ける。ビニール袋を使うと便利です。

野菜はお好みの形や大きさに切る。
時間がきたら牛肉に薄く小麦粉をまぶしてソテーする。

鍋に肉とローリエ、ブイヨン、水を入れて沸騰したら灰汁を取り、トマトジュースを入れて再び煮立ったら火を弱め煮込む。

その間に、玉ねぎと人参を炒めておきます。

人参と玉ねぎを加え、灰汁を取り、赤ワインを入れて40分~1時間位煮込む。途中、30分位でじゃが芋を入れる。

煮込み時間が長い場合は、水を足しながら加減します。人参とじゃが芋、お肉が柔らかくなったら一旦火を止めてルーを入れる。

再び火をつけて弱火で混ぜながら10分位煮込む。ルーは
２度位に分けて加減を見ながら入れる。