豚肉は室温に戻して塩をまぶし、全体に薄力粉をまぶしておきます。

マッシュルームは半分に切り、干ししいたけは１００ｃｃのぬるま湯に浸して戻しておく。

鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出し、こげる前に取り出す。

(３)の鍋を強火で熱し、(１)の豚肉を全体に焼き色が付くようにまんべんなく焼く。

(４)にマッシュルームを加え、オイルがなじんだら酒、水、戻したしいたけと戻し汁、ローリエを加える。

煮立ったら落し蓋とふたをして弱火で１時間ほど煮込み、途中で豚肉を返しながら煮詰まるようなら水を加える。

(６)のソースをそのまま煮詰め、バターを加えて塩で味を調え、盛り付けたものにソースを掛けて出来上がり。