出汁醤油を作る。◎を鍋にすべて入れて３時間。かつおぶしと昆布をザルでこして取り除き、一回沸騰させて冷ます。

①に昆布を再度投入し冷蔵庫で一晩寝かせる。

☆の熱湯に塩を入れて溶かす。大きいボールに熱湯と冷水を入れて触れる程度のお湯にして生ハラコをいれる。

ハラコは表面が白くなるけど大丈夫。白くなるのを確認したら菜箸をハラコに差して無造作にかき混ぜる。どんどん混ぜる。

菜箸に筋がつくので取り除く。ザルにハラコをあけて残りの☆の塩お湯を数回に分けて入れて、かすをとり、いくらの状態にする。

ハラコがきれいないくら状態になったらザルにあけて、タッパーかきれいなボウルにあける。

⑥のいくらに②の出汁醤油を加えて三時間寝かせれば出来上がり☆

ハラコの大きさによって出汁醤油が足りない場合は☆のみりんと醤油を加えて様子をみる。