さんまの後頭部から骨に当たるまで包丁で切り　エラの下部の繋がってる部分も切る。

さんまの頭をつかんで左右に首を振って骨をポキッと折る。

尻尾を押さえて頭をゆっくり引き抜くとわたがスルッと抜けてくる。

塩をして　グリルで両面こんがり焼いたら大根おろしを添えて完成。