麻婆もやし。
麻婆というと豚挽肉のイメージが強いですが、本来は羊肉が本当。自分で食べるときは激辛にしますが、これは宴会料理。麻婆を炒めもやしにトッピングしました。
このレシピの生い立ち
大学時代に良く食べた武蔵境にある中華屋「麻婆豆腐好好（はおはお）」が20年経った今でも武蔵境にあります。そこの看板料理が麻婆豆腐。本当に美味しいこの料理を目指して色々やっている中での普通の人向け食材です。
麻婆もやし。
麻婆というと豚挽肉のイメージが強いですが、本来は羊肉が本当。自分で食べるときは激辛にしますが、これは宴会料理。麻婆を炒めもやしにトッピングしました。
このレシピの生い立ち
大学時代に良く食べた武蔵境にある中華屋「麻婆豆腐好好（はおはお）」が20年経った今でも武蔵境にあります。そこの看板料理が麻婆豆腐。本当に美味しいこの料理を目指して色々やっている中での普通の人向け食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
中国黒酢が味の決め手
-
- 2
ごま油でネギを炒め、風味を移したらもやしを炒めます。軽く火が通ったらどんぶりに移します。
歯ごたえが残る程度に火を通しましょう。 -
- 3
ごま油を中華鍋かフライパンに引き、スライスしたニンニクとネギを炒め、焦げる直前で豆板醤を小さじ１加えて炒めます。
- 4
ラム肉を包丁でひいたものを加えて炒めます。
火が通ったら次の手順。 - 5
花山椒と鎮江酢を大さじ２杯入れてさらに炒めます。 挽肉から肉汁が出てくるのを煮きるまで炒めます。かりかりになりすぎないように。
- 6
でんぷん小さじ２を水２００ｍｌで溶きながら鍋に加えます。一煮立ちで出来上がり。火を止めたあと醤油を隠し味でたらっと垂らします。
- 7
炒めたもやしの上に掛けましょう。
どんぶりにご飯を持ってもやしをのせ、どんぶりものにしてもおいしい。
コツ・ポイント
黒酢をあとから入れるとどうしても酸味が強すぎますので、初めの方に入れましょう。味がまろやかになります。
さらに酸味が欲しい方は最後に少しだけ黒酢を入れても良い。
つくれぽ
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