■下準備■ 春雨、きくらげは製品の表示どおり戻してざく切りにします。ゆでたけのこは熱湯でさっとゆで、冷めたら細切りにします。

薄切りマトンを細切りにして○の調味料で下味をつけます。胡椒は、豚や牛の料理の２倍程度入れるのがお勧めです。

サラダ油大さじ１をひいたフライパンを中火であたため、２のマトンを色が変わるまでじっくり加熱します。中火なので肉が柔らかく仕上がります。

１のはるさめ、きくらげ、たけのこを入れ、＊の調味料を加えたら火力を上げます。

はるさめが色づいたら火を止めて器に盛り付け、香菜（またはしその千切り）をのせて完成です。