ヤゲン軟骨を用意します。
丸いコロっとした小さな軟骨は膝の「ゲンコツ」、今回の三角形の軟骨は胸の「ヤゲン」

下味の材料と軟骨をボールに入れ、手でまんべんなく混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で20分程漬け込む。

キッチンペーパーでザッと汁気をとる。

衣をまんべんなくまぶす。
薄力粉多い場合→やわらかく表面はキツネ色に。
片栗粉多い場合→カリッと表面は白っぽく。

170℃程に油を熱し軟骨を揚げる。
最後火を強くすると表面がカリッとなるそうです！

油を充分切って、

完成♪ レモンを搾ってお店の味！