豚肉を炒めて、色が変わってきたところで一旦取り出す。

同じ鍋に野菜と蒟蒻をいれて油がまわる程度に炒める。

水と醤油・味噌以外の調味料を入れる。

灰汁を取りながら煮込む。

大根に半分くらい火が通ったら醤油と味噌、豆腐をいれて、火をとめ放置。余熱で完全に火を通します。