粗めにみじん切りにした玉ねぎ、バターを耐熱容器にいれてラップをしないで電子レンジで1分半加熱。冷ましておく。

食パンをなるべく1ｃｍ角くらいに刻む（若しくはパン粉を牛乳に浸しておく）

ボウルに挽肉と塩を入れ、粘りが出るまでひたすらこねる。

挽肉のボウルに冷ました玉ねぎ、パン（若しくはパン粉を牛乳に浸した物）、卵、こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜ合わせる。

ボウルにラップをして冷蔵庫に15分ほど入れておく。（手の熱でとけた油を一度冷やし固めるためです！）

両手でキャッチボールして中の空気を抜きながら形成する。

フライパンにサラダ油ひいてよく熱する。強めの中火で両面にしっかり焼き色がついたら蓋をして極弱火で焼く。