アイスクリーマーの容器を冷凍庫で一晩冷やしバニラビーンズはさやにナイフで切り込みをいれて、ナイフの背で種をこそげておく。チョコレートは細かく削っておく。

なべに牛乳と砂糖の半量を入れ、1のバニラのさやとこそげた種も入れて、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

3に2の温めた牛乳を少しずつ加えながら、泡立てないようによく混ぜる。

鍋に4を入れてトロミがつくまで弱火で焦がさないように煮て、トロミがついたら、火を止めて削ったチョコレートを加えて完全に溶かす。

別のボウルに生クリームを入れて、氷水に当てながら、８分立てにする。

５をザルでこしながら、ボウルに移し、氷水に当てて一気に冷やす。

7に6を入れて泡だて器で混ぜる。

8を冷やしておいたアイスクリーマーの容器に入れて、アイスクリーマーにセットして固まるまで混ぜてできあがり。（だいたい20分～30分位）