なすは５ミリぐらいの輪切りにし、水に放ってあく抜きをする。しょうゆとみそを合わせて溶いておく。

フライパンに油をいれて、強火でナスをいためる。やわらかくなったら砂糖・さけを振り入れ味をからませ、しょうゆで溶いたみそを加え手早くからめていりつける。