ゴボウ、蓮根、人参はよく洗い皮のまま薄切りする。ゴボウ、蓮根は水に晒してザルに上げる。

生姜はよく洗い、皮のまま千切りにする。

鍋にごま油を温め、①、②、③を順に炒める。出し汁を加えて煮立ったら弱火にして灰汁を取り、蓋をして煮る。

野菜に火が通ったら薄口しょう油で味付けする。仕上げにブラックペッパーを振って出来上がり。