豚バラ肉をパックから重なったままの状態でそのまま取り出し、まな板にのせる。端の方にに舞茸をほぐしてのせ、塩コショウする。

くるくると巻いて、小麦粉を少しふりかけ巻き終りを爪楊枝で4箇所くらい突き刺す。（斜めに刺し、数ミリ爪楊枝の頭を残すと焼き終わったあと引き抜きやすい）

フライパンに乗せ、フタをして最初は中火で焼き色をつけ、弱火にしじっくり蒸し焼きにする。
中まで火が通るのにかなり時間がかかります。爪楊枝で刺して透明な肉汁が出ればＯＫ。

焼けたら、まな板に取り出し爪楊枝を引き抜く。その後、1.5ｃｍくらいに切り分ける。

フライパンの油をキッチンペーパーで軽くふき取り、バルサミコ、ミリンを入れ半量くらいになるまで煮詰める。

切り分けた豚肉を形よく盛り付けソースをかけて出来上がり。