鶏肉に塩、こしょうをしておきます。フライパンでこんがりと焼き上げます。

肉を取り出したフライパンに白ワインを注ぎ、1/3量になるまで煮詰めます。

エストラゴン、バターを加え、バターが溶けてトロッとしてきたら出来上がり。味を調えて肉の上からかけます。