ごぼうを皮を小削げて3cmくらいに切る。水に入れ灰汁抜きします。

圧力鍋にごぼうと水少し入れ、火にかけます。シュッシュッといったら火を止めて放置。

圧力下がったら蓋を開けて、白だしと砂糖を入れ煮詰めます。

柔らかくなっているので味を含ませるだけ。今回ストーブの上で放置。少し横によけて。

煮汁を捨て鰹節をまぶして盛りつけます。